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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TENUTE RUBINO

Categoria degustativa: fruttato medio

Varietà di olive: Cellina di Nardò, Coratina e Leccina, in parti uguali

Capacità della bottiglia: litri 0,500

Numero bottiglie prodotte nell’ anno: 12.000

Zona di produzione:  Agro di Brindisi (tra Brindisi e Cellino San Marco)

Tipo di terreno:  medio impasto, pietroso

Altitudine: 100 metri s.l.m.

Età media dell’ impianto: 15 anni

Numero complessivo di piante: 9.000 su 40 ettari

Periodo e modalità di raccolta: brucatura a mano e, in parte, con l’ausilio di mezzi meccanici

Metodo di estrazione: a ciclo continuo a freddo

Resa: da circa 1500 – 1800 quintali di olive una resa media di 200 quintali di olio extravergine

Nel bicchiere:

si propone con un colore dorato straordinariamente limpido e brillante, attraversato da vivaci riflessi verdi. All’esame olfattivo il quadro aromatico si rivela intenso e nitido, elegante ed articolato, con toni piacevoli ed armoniosi di cardo selvatico, foglie di pomodoro, erbe officinali e mandorla. Al gusto è equilibrato e fine, dalla ricca tessitura, dotato di una invidiabile carica fruttata. Le percezioni amare e piccanti, ampie e ben bilanciate fra di loro, completano adeguatamente le caratteristiche di quest’olio di classe superiore.

Abbinamento:

ottimo con le zuppe di pesce di scoglio, i carpacci di cernia e di tonno,  gli spaghetti alla chitarra con ragù di fegatini di pollo. Ideale con il timballo di melanzane, i saporiti minestroni di verdure e funghi, le stuzzicanti fritture di sarde, trigliette, gamberi e moscardini, l’agnello al forno con patate, le carni rosse alla brace.