Tenute Rubino >Articoli > Vini rossi > Jaddico, vino rosso Doc Brindisi

Note di degustazione

Colore: granato intenso e luminoso

Olfatto: naso di notevole impatto e complessità, nitido ed accattivante, con note fragranti ed integre che ricordano la ciliegia sotto spirito, la prugna, il cioccolato ed il pepe nero, ben intrecciati con aromi di cuoio, tabacco e chiodi di garofano;

Palato: succoso e vibrante, riesce ad esprimersi a livelli elevati conservando una impeccabile piacevolezza di beva, armonizzando al massimo acidità, morbidezza e componente tannica;

Caratteristiche: vino ricco e profondo, di carattere ed intensità superiori, espressione eccellente di una mediterraneità calda e seducente, non priva di eleganza e di ragguardevole personalità.

Abbinamenti gastronomici: Da consigliare con pappardelle al ragù di selvaggina,  gnocchi con tartufo nero e funghi porcini, orecchiette con sugo di salsiccia, stufato di capriolo, brasato di manzo, straccetti di carne di cavallo salsati. Fra i formaggi, da preferire quelli saporiti, anche stagionati.

La ricetta: parmigiana di melenzane con il provolone

Parmigiana di melanzane con il provolone
preparazione 20 minuti + 30 minuti di riposo delle melanzane
cottura 1 ora e 20 minuti

ìngredienti (per 4 porzioni)

• 4 melanzane lunghe
• 50 g di farina bianca
• abbondante olio per friggere
• 130 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 g di provolone piccante
• sale

per la salsa

• 400 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 4-5 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale

Preparate la salsa: sbollentate i pomodori poi passateli al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una casseruola. Unite la cipolla tritata finemente, il basilico, l'olio e una presa di sale. Cuocete la salsa per almeno 20 minuti, mescolando ogni tanto.

Lavate le melanzane, eliminate i piccioli, poi tagliatele a fette lunghe spesse mezzo cm e mettetele a strati su un tagliere, salando ogni strato. Mettete il tagliere inclinato sul lavello e lasciate le melanzane a perdere acqua per almeno 30 minuti, dopodiché riprendetele, asciugatele con carta assorbente da cucina e passatele in un velo di farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella di ferro e immergetevi poche fette di melanzane per volta, facendole dorare da entrambe le parti.

In una teglia unta d'olio formate uno strato di melanzane, spalmatele di sugo, cospargetele di parmigiano e adagiatele sopra delle fettine di provolone, continuate così, alternando 9 strati. Finite con le melanzane coperte di sugo e abbondante parmigiano. Infornate a 200° C per 15-20 minuti. Lasciate intiepidire un istante prima di servire.

La tua dedica

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Giovane e forte come un italiano appassionato

Saverio Monforte, Ravenna

Abbiamo trascorso la pasqua nel Salento. Che meraviglia. Ricorderò per sempre il sapore di questo vino eccelso, degno di un re. Un saluto anche al Penny di Brindisi, ristorante sopraffino, dove ho gustato il pesce crudo più buono del Salento. Evviva!

Federico Giustiniani, Torino

Le sue note di frutta matura mi hanno invaso di sensazioni il palato. Un vino bello davvero.

Costanza Cortese Bianchi, Modena

Sono un siciliano emigrato al nord. Il vino è un piacere. Grazie.

Saro Quaterna, Rovigo