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Note di degustazione

Colore: rosso rubino intenso e brillante

Olfatto: in evidenza uno spettro olfattivo ampio e variegato, in cui primeggiano eteree e fini note di ciliegia, ribes nero, mirtilli e mora, unitamente a sfumature di noce moscata, sottobosco e cacao;

Palato: caldo e piacevole, coerente con il quadro olfattivo, che ritorna integralmente in bocca, esprime un frutto ben amalgamato con i tannini e con la gaia componente acida di sostegno;

Caratteristiche: vino lineare e spontaneo, dalla personalità moderna e dinamica, che colpisce per la sua eccellente bevibilità e piacevolezza, nel pieno rispetto delle caratteristiche del terroir da cui proviene.

Abbinamenti gastronomici: Da accompagnare a tagliatelle al ragù di maiale, orecchiette nere con pomodoro e ricotta, saltimbocca alla romana, straccetti di cavallo al sugo, melanzane ripiene, polpette fritte leggermente salsate, agnello al forno con patate. Fra i formaggi preferisce quelli a pasta dura stagionati pochi mesi.

La ricetta: sgombri al forno con origano e capperi

Sgombri al forno con origano e capperi
preparazione 20 minuti
cottura 10 minuti

ingredienti per 4 porzioni

• 4 sgombri da 300 g
• 1 pizzico di origano
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 4 pomodorini al filo o ciliegini
• 4 ram etti di origano fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Aprite gli sgombri dalla parte del dorso, deliscateli lasciando attaccate la testa e la coda, eviscerateli bene e stendeteli aperti su un tegame con la pelle sul fondo. Condite con sale, pepe, origano secco, aglio e prezzemolo tritati, capperi e pomodorini spremuti. Cospargete di olio d'oliva e passate in forno a 180°C per circa 10 minuti. Suddividete i pesci nei piatti, nappateli con il loro sughetto e decorate a piacere con un rametto di origano fresco.

"Gli sgombri sono pesci azzurri poveri e buoni, si trovano tutto l'anno ma nei mesi caldi sono migliori, perché diventano più grassi e la polpa succosa. Nella tradizione marinara davanti alle case dei pescatori si vedevano stesi a una fune come il bucato, con un condimento di olio, sale e pepe. Dopo una giornata di sole, li si poteva arrostire sul carbone. Anche l'origano riempiva le case: da aprile a maggio si mettevano i fasci a essiccare, poi si sfregavano fra le mani e si buttavano gli steli".
 

La tua dedica

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Un vino da gustare al calduccio, vicino al focolare, guardando tra le nuvole in cerca di un raggio di sole.

Lorena Maniscalco, Brescia

È il mio vino, al giusto prezzo e di eccelsa qualità. Fidatemi di me.

Lucio Gambale, Oste, Napoli

Io chiedo serietà e chiarezza  sul vino consumato al ristorante. Perché il prezzo varia così tanto. Capisco il ricarico, ma c’è sempre un limite a tutto.

Sando Albeggiani, Firenze