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Note di degustazione

Colore: rubino cupo, tendente al granato

Olfatto: note eteree fragranti e ricche contraddistinguono questo vino ampio ed avvolgente, che dispiega sentori e sfumature nitide di ciliegia sotto spirito, confettura di more, mirtilli e ribes, rabarbaro, humus, tabacco, zenzero, pepe nero ed erbe aromatiche;

Palato: impatto gustativo deciso, coerente e dinamico, da cui emerge una fascinosa mineralità, che ben si fonde con la potente struttura del frutto, la vigorosa spinta acida e con i già gradevoli ed esuberanti tannini;

Caratteristiche: di carattere e temperamento estrosi, è un vino caldo e complesso, dalla natura generosa e vibrante, intenso e concentrato, destinato a riservare grandi e piacevoli sorprese nel tempo.

Abbinamenti gastronomici: Impeccabile con i bucatini al ragù di cinghiale, le pappardelle alla lepre, i rigatoni con la pajata, lo spezzatino di maiale, gli involtini di trippa, gli involtini al sugo, lo spiedo di manzo al lardo ed il tonno stufato con la menta. Ben riuscita l’unione con i formaggi di media stagionatura.

La ricetta: tiella alla barese

Tiella alla barese
preparazione 45 minuti
cottura 45 minuti

ingredienti per 4 porzioni

• 150 g di riso Arborio
• 1 kg di patate
• 500 g di cozze nere tarantine
• 2 zucchine
• 1 cipolla fresca media
• 300 g di pomodorini rossi
• 70 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 0,8 di di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Ammollate il riso per 10 minuti in acqua fresca. Pelate e affettate le patate. Pulite le cozze e apritele a crudo, facendo leva con la punta di un coltellino e lasciando una valva attaccata. Lavate le zucchine e tagliatele come le patate. Affettate la cipolla e tagliate i pomodorini a metà.

Versate metà dell'olio in una teglia dal diametro di 26 cm, preferibilmente in terracotta, unite metà della cipolla affettata e qualche pomodorino. Disponete sopra un primo strato di patate con qualche fetta di zucchina e condite con una spolverata di pecorino, sale e pepe. Posate sopra le cozze con il frutto verso l'alto, l'aglio tritato e il riso. Completate con uno strato di patate, le zucchine e condite nuovamente con sale, pepe, pecorino, prezzemolo tritato, cipolla e pomodorini.

Irrorate il tutto con l'olio rimasto aggiungete acqua fino a metà altezza della teglia e fate cuocere in forno a 170°C per 45 minuti, finché la superficie non sarà ben tostata e croccante. Servire caldo.

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Cin cin a voi tutti. Abbiamo trascorso una serata lieta con gli amici di un tempo, bevendo il Punta Aquila 2007. Suadente come la Puglia.

Giorgio e Marisa Cucurullo, Benevento