Tenute Rubino > Wer wir sind > Die Kellerei: das Herz des Betriebes

Die Kellerei ist das Herz des Unternehmens, eine fortschrittliche Struktur für Präzisionsönologie

Die Verarbeitungsanlagen gehören zu den modernsten ihrer Art und setzen Kältetechnologie in den verschiedenen Arbeitsschritten ein. Die Kellerei hat eine stattliche Produktionskapazität und kommt damit den Wachstumserwartungen der Eigentümer entgegen.

Die Arbeiten im Keller folgen Produktionsbestimmungen, die den unterschiedlichen Lesezeiten sowie den verschiedenen Rebsorten Rechnung tragen. Die Trauben werden zu kleinen Anteilen vergoren, wobei die Eigentümlichkeiten der in den verschiedenen Lagen erzeugten Trauben genauestens berücksichtigt werden. Ein vielschichtiger Prozess, der eine effiziente Organisation aller Arbeitsschritte im Keller verlangt.

In der Kellerei: die Weißweine

Die Trauben werden entrappt, gekühlt und sanft gepresst, um das aromatische Profil zu schützen und einen übermäßigen Alkoholgehalt zu vermeiden. Nach einer Kältemazerierung beginnt die Fermentation bei Temperaturkontrolle, die etwa 10 Tage dauert. Nach Abschluss der Fermentation findet kein biologischer Säureabbau statt. Die in Stahl verfeinerten Weine werden vor und nach der Abfüllung kontinuierlich in der Kellerei verkostet (zum Bereich Weißweine, Roséweine gehen).

In der Kellerei: die Rotweine

Zur Vergärung der roten Trauben werden in der Kellerei der Tenute Rubino kleine und mittlere fermentini (Vergärungstanks) benutzt, um ein kontinuierliches Umpumpen und die richtige Extraktion von Gerbstoffen und Primärnoten der Trauben zu ermöglichen. Die langsamen Gärprozesse finden bei Temperaturen von nicht mehr als 25 °C statt, um die Wirkung der Hefen zu verlängern und die Evolution der Zucker zu beenden.

Nach dem Abstechen und einer sanften Pressung der Beerenhülsen beginnen die Weine ihren Reifeprozess in Stahl oder in Holz. Die verwendeten Hölzer sind aus französischer (300) und amerikanischer (100) Eiche. Jeder Wein hat andere Reifezeiten, die sich auch in der Flasche fortsetzen. Auch hier werden kontinuierlich Verkostungen durchgeführt, um sich einer ausgewogenen Evolution zu vergewissern (zum Bereich Rotweine gehen).