Il ricettario

Ricette della cucina tipica pugliese con contaminazioni mediterranee. Un ricettario per piatti di gusto a cui abbinare i vini del Salento.

Zuppa di pesce alla brindisina: Sempre a Brindisi è preparata la zuppa alla greca con sedano, patate, cipolla e scorfani, che può essere accompagnata dal pane o dalla pasta
Carciofi ripieni: Carciofi ripieni, una ricetta tradizionale firmata dallo chef Teresa Buongiorno del Ristorante 'Già sotto l'arco' di Carovigno (BR).
Cicore reste a manescia: Filetto di maialino su zuppetta di verdure spontanee del Salento, una ricetta offertaci da Ippazio Turco, del Ristorante 'Lemi' di Tricase (Lecce).
Scampi al Giancola: Scampi, Pecorino di Moliterno, Mandorle di Toritto e Malvasia Bianca 'Giancola Tenute Rubino', da Ippazio Turco del Ristorante 'Lemi' di Tricase.
Troccoli al sugo di polpo: Pasta fresca (per i troccoli sono necessarie 8 ore d'asciugatura) col sugo di polpo, una pietanza tipica della Puglia, un'esplosione di gusto.
Cupete pugliesi (torroncini di mandorla): Cupete pugliesi, i tipici torroncini a base di mandorle e zucchero, pochi ingrendienti per tanta delizia.
Alici e carciofi in tortiera: Una tortiera di alici e carciofi con pecorino e pangrattato, da provare assolutamente.
Spaghetti ai ricci di mare: 'Spaghetti cu li rizzi': ricci, aglio olio e prezzemolo; semplicità per esaltare i sapori di questo tipico piatto pugliese.
Calzucceddi fritti (panzerotti fritti): I calzucceddi fritti, succulenti panzerotti ripieni di mozzarella, ricotta, prosciutto cotto e uova.
Cozze alla tarantina: Cozze alla tarantina: senape, panna da cucina, maionese per una specialità pugliese.