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calzucceddi fritti (panzerotti fritti)

difficoltà: media
preparazione: 40 minuti + 1 ora di lievitazione della pasta
cottura: 20 minuti

Ingredientl (per 4 porzioni):
100 gr. di mozzarella
300 gr. di ricotta
70 gr. di prosciutto cotto
70 gr. di caciocavallo
1 uovo
abbondante olio per friggere
sale e pepe

per la pasta:
400 gr. di farina bianca
15 gr. di lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Preparate la pasta: ponete la farina sulla spianatoia formando la fontana con al centro un incavo, versatevi l’olio e il lievito sciolto in 0,8 di di acqua tiepida, quindi impastate il tutto unendo altra acqua tiepida, quanta ne basta per ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, ponetela in una terrina infarinata, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 1 ora.

Tritate la mozzarella, poi trasferitela in una terrina e mescolatela con la ricotta, il prosciutto tagliuzzato finemente, e il caciocavallo grattugiato a scaglie, alla fine amalgamate il tutto con l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Prendete un pezzetto di pasta grosso come un’albicocca, poi stendetelo ricavando un disco sottile di circa 12 cm di diametro, farcitelo con un’ cucchiaio di ripieno, ripiegate il calzoncino a mezzaluna e sigillate i bordi. Procedete in questo modo preparando tanti "calzunceddi".

In un tegame dai bordi alti scaldate abbondante olio, quindi friggetevi pochi "calzucceddi" alla volta, pochi minuti per lato, fino a quando diventeranno belli dorati. Sgocciolateli a uno a uno con l’aiuto di due forchette e passateli mano a mano che sono pronti su carta assorbente da cucina. Serviteli caldi cosparsi con un pizzico di sale.