Carciofi ripieni

Carciofi ripieni, una ricetta tradizionale firmata dallo chef Teresa Buongiorno del Ristorante 'Già sotto l'arco' di Carovigno (BR).

Immagine riferita a: Carciofi ripienicarciofo

Ingredienti
12 carciofi
1 limone
150 g formaggio grattugiato dolce
2 uova
prezzemolo
aglio
sale
pepe
200 g pane raffermo bagnato e strizzato
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
3 o 4 pomodorini
olio extravergine d’oliva

Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte di quelle rimaste. Aprirli leggermente e metterli a bagno in acqua acidulata con limone. In un recipiente mescolare insieme il pane strizzato, il formaggio, sale, pepe, aglio tritato finemente, il prezzemolo e le uova, ricavarne un impasto abbastanza morbido con cui riempire i carciofi, dopo averne allargato le foglie. Porre sul fondo di una pentola la cipolla, la carota, l’alloro, l’olio ed i pomodorini; sistemare i carciofi, ben serrati l’uno all’altro. Aggiungere acqua fino a coprire di quattro dita i carciofi e cucinare sul fuoco per due o tre ore.

Teresa Buongiorno, Ristorante "Già sotto l’arco" - Carovigno (BR)

Inserito il 27 Luglio 2009 nella categoria Il ricettario