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cozze alla tarantina

difficoltà: media
preparazione: 50 minuti
cottura: 10 minuti

ingredienti (per 4 porzioni)
800 gr di cozze freschissime
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
2 di di vino bianco secco
1 scalogno
2 cucchiai di panna da cucina
150 9 di maionese
1 cucchiaio di senape piccante
mezzo limone
sale e pepe

Raschiate bene le cozze sotto l’acqua corrente, per asportare tutte le incrostazioni, usando una spazzola dura. Poi eliminate il "bisso" (la barbetta che spunta tra le due valve) e trasferitele in una larga padella.

Unite la cipolla e il prezzemolo tritati, quindi fate cuocere, coperto, a fuoco vivo. Lasciate aprire le cozze spontaneamente, poi toglietele dal fuoco e sgusciatele, lasciandole raffreddare. Filtrate attraverso un tela fitta il liquido di cottura.

Versate in una piccola casseruola il vino bianco, lo scalogno sbucciato e affettato e lasciate ridurre il liquido della metà. Dopodiché aggiungete il liquido delle cozze e fate ancora ridurre della metà.

Filtrate il composto e unite la panna da cucina, poi incorporate la maionese, assieme alla senape, al succo di limone, il sale e una macinata di pepe. Mescolate bene. Condite con la salsa le cozze e disponetele in una coppa o in un piatto da portata.

(Poiché difficilmente una normale padella può contenere 800 g di cozze in un solo strato, abbiate l’avvertenza, durante la loro apertura sul fuoco, di scuotere ogni tanto il recipiente, in modo che quelle che si trovano nello strato superiore, possano scendere a contatto con il fondo della padella, vicino al fuoco, e sentire meglio il calore che le aiuta ad aprirsi)