Cupete pugliesi (torroncini di mandorla)

Cupete pugliesi, i tipici torroncini a base di mandorle e zucchero, pochi ingrendienti per tanta delizia.

Immagine riferita a: Cupete pugliesi (torroncini di mandorla)mandorle sgusciate

cupete pugliesi (torroncini di mandorla)
preparazione 50 minuti + 4 ore di raffreddamento del composto di mandorle
cottura 25 minuti

ingredienti per 8 porzioni

400 g di mandorle pelate
400 g di zucchero

Fate leggermente tostare le mandorle: ponetele sul fondo di un tegame antiaderente su fuoco moderato, rigirate in continuazione finché diventano ambrate; fate attenzione a non farle bruciacchiare. Dopo mettete le mandorle nel mortaio e pestatele riducendole in polvere (oppure usate il mixer).

In una casseruola dal fondo pesante (meglio se di rame) mettete lo zucchero e fatelo sciogliere su fuoco basso unendo un solo cucchiaino d’acqua e rigirando in continuazione. Appena accenna a diventare scuro, spegnete il fuoco e mescolatevi le mandorle macinate, amalgamando bene in modo da ottenere un composto omogeneo.

Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta da forno, inumidite tutta la sua superficie con acqua, quindi adagiatevi sopra il composto di mandorle, stendendolo con il dorso di un cucchiaio bagnato d’acqua. Dopo circa 4 ore il composto sarà completamente freddo; tagliatelo a quadrati ottenendo tanti torroncini.

consiglio: se tritate le mandorle con il mixer, unite durante la tritatura 2 cucchiai di zucchero che servono ad assorbire l’olio emesso dalle mandorle durante la tritatura.

Immagine riferita a: Cupete pugliesi (torroncini di mandorla)cupete pugliesi, tipici torroncini di mandorla