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troccoli al sugo di polpo
preparazione 1 ora + 8 ore di asciugatura della pasta
cottura 55 minuti

ingredienti per 4 porzioni

• 1 polpo di circa 800 g
• 400 g di pomodori perini maturi
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e peperoncino in polvere

per la pasta
300 g di farina di grano duro
sale

Impastate la farina con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio. Stendete la pasta con un matterello normale in una sfoglia spessa non più di 2 mm, quindi passatevi sopra l’apposito matterello scannellato ricavando i troccoli. Distribuite I troccoli sul piano di lavoro infarinato e lasciateli seccare (occorrono circa 8 ore in un luogo asciutto e caldo). Una volta secca, tenete da parte la pasta raccogliendola in un canovaccio.

Pulite il polpo, eliminate occhi e becco, rovesciate la sacca e pulite l’interno. Spellatelo, sciacquatelo e tagliatelo a pezzi. Incidete I pomodori, sbollentateli, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli. In un tegame (meglio se di coccio) scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete il polpo e rosolatelo su fiamma vivace, fino a quando si sarà assorbito il fondo di cottura. Aggiungete i pomodori, sale, un pizzico di peperoncino e cuocete su fuoco basso per circa 45 minuti.

Controllate di tanto in tante la cottura e aggiungete un goccio d’acqua all’occorrenza Quando il polpo è cotto aggiungete una manciata di foglie c prezzemolo tritate e lasciate insaporire per un istante. Lessate troccoli in abbondante acqua salata a bollore per circa 10 minuti scolateli al dente, passateli ne tegame con il condimento, irrorate con il restante olio, mescolate e servite, cospargendo a piacere il tutto con altro prezzemolo fresco tritato.