Zuppa di pesce alla brindisina

Sempre a Brindisi è preparata la zuppa alla greca con sedano, patate, cipolla e scorfani, che può essere accompagnata dal pane o dalla pasta

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Zuppa di pesce alla brindisina

Ingredienti (per 4 persone)

600 g di scorfani
350 g di calamari
Seppia
300 g di mitili
200 g di vongole
300 g di pomodori perini
una costa di sedano
1 cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
peperoncino
mezzo bicchiere d’olio extravergine di oliva
4 fette di pane casereccio raffermo
sale

Preparazione
1 ora per la preparazione + 45 minuti per la cottura

Privare gli scorfani delle spine esterne più grosse e lavarli. Svuotare i calamari e le seppie, privandoli di occhi e bocca; spazzolare bene i mitili e le vongole e lavare accuratamente pesci e frutti di mare. In un capace tegame di coccio mettere l’olio e farvi rosolare la cipolla col gambo di sedano, tritati finemente. Unire i pomodori sbucciati e tagliuzzati e lasciare rosolare il tutto per 5-6 minuti.

Aggiungere le seppie ed i calamari tagliati grossolanamente e dopo circa 8-10 minuti i frutti di mare e gli scorfani tagliati a pezzi.

Mettere il peperoncino tagliuzzato, coprire e cuocere per una mezz’ora a fuoco basso. Salare solo se necessario. Mettere in quattro fondine riscaldate una fetta di pane tostato e scodellare la zuppa. Aggiungere in ogni fondina una manciata di prezzemolo e aglio finemente triturati, solo al momento di servire.

Inserito il 21 Dicembre 2009 nella categoria Il ricettario