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Note di degustazione

Colore: giallo paglierino dai vivaci riflessi verde dorato;

Olfatto: è connotato da profumi integri e fragranti di ginestra, iris ed acacia, che si alternano e succedono a generose note di ananas, pesca gialla, cantalupo, vaniglia, mandorla e miele millefiori;

Palato: molto elegante ed avvolgente, di una rara e singolare soavità, conquista per la sua rotondità e struttura, ben bilanciate da una fresca ed appagante vena acida;

Caratteristiche: vino di caratura elevata, polputo e ricco, molto profondo e persistente, ammalia per la sua armonia e complessità e per la nitidezza del frutto, preludio di una importante attitudine all’evoluzione nel tempo.

Abbinamenti gastronomici:  Predilige piatti di buona struttura come gli involtini di pesce spada alla messinese leggermente salsati, il risotto con gamberoni imperiali di Gallipoli e tartufo, la cernia al forno alle erbe mediterranee, il filetto di tonno pinna rossa alla brace. Intrigante l’incontro con il cous cous di pesce all’harissa e con la frittata di uova e speck.

La ricetta: cozze gratinate del Salento

Cozze gratinate del Salento
preparazione 40 minuti
cottura 10 minuti
 
ingredienti per 4 porzioni

• 800 g di cozze
• 1 panino raffermo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite le cozze: raschiatele, eliminate il bisso e sciacquatele sotto il getto di acqua fredda. Sgocciolatele e sistematele in un largo tegame, coprite con un coperchio e tenete su fiamma moderata per circa 5 minuti, scuotendo ogni tanto il tegame. Scoperchiate, controllate che le cozze si siano aperte e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire.

Tagliate il pane raffermo e frullatelo, ricavando un pangrattato rustico. Trasferitelo in una terrina e mescolatelo con 2 manciate di foglioline di prezzemolo tritate insieme allo spicchio d’aglio.

Prendere una cozza alla volta ed eliminate i gusci vuoti. Sistemate i mezzi gusci con il mollusco in una teglia rivestita di carta da forno. Coprite ogni singola cozza con un cucchiaino o poco più di composto di pangrattato.

Irrorate con un filo d’olio tutte le cozze, infine passatele sotto al grill del forno già ben caldo per 1-2 minuti, giusto il tempo che occorre per gratinare la loro superficie e renderla croccante. Servite subito.

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La malvasia nel Giancòla è come  l’eroina di un romanzo, forte, decisa, combattiva per un ideale giusto ed eterno. Alla vista del suo colore verde dorato si resta affascinati, ma è al palato che il suo sapore sapido ed intenso coinvolge i sensi e  restano nell’aria solo le note di un bianco deciso, che sfida il tempo come in un lungo romanzo di passione.

Antonio Cirrincione, Paullo

Dedico alla mia donna questo vino solare, di terra e di mare. Dal nostro incontro è nato Marco; Dall’incontro con Tenute Rubino la stima per un’azienda che crede in questo Salento di luce pura. Restate così, non cambiate rotta.

Riccardo Mezzatesta, Torino

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