Marmorelle bianco, Igt Salento

Marmorelle Bianco, IGT Salento. Chardonnay 80%, Malvasia Bianca 20%, è un vino dalla personalità decisa e dinamica.

Sommario

Scheda tecnica

Immagine riferita a: Marmorelle bianco, Igt Salentobottiglia di marmorelle Tipologia: bianco – IGT Salento

Gradazione alcolica: 13,00 vol.

Dati analitici: pH 3,20 – acidità totale 5,70 g/l

Vitigno: Chardonnay 80%, Malvasia Bianca 20%

Numero bottiglie prodotte nell’annata: 100.000

Zona di produzione: Brindisi

Tipo di terreno: medio impasto argilloso

Altitudine: a livello del mare

Anno di impianto: 1998

Sistema di allevamento: cordone speronato

Piante per ettaro: 3.800

Resa per ettaro: 80 quintali

Vendemmia: chardonnay, dal 10 al 15 agosto; malvasia bianca, dal 15 al 20 settembre

Fermentazione: 12 giorni a temperatura controllata

Fermentazione malolattica: non svolta

Affinamento: in vasca d’acciaio

Affinamento in bottiglia: 2 – 3 mesi

Annate prodotte: 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008
Temperatura di servizio: 10° C

Calice consigliato: medio, a tulipano

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Note di degustazione

Immagine riferita a: Marmorelle bianco, Igt Salentoetichetta del vino marmorelle bianco tenute rubino

Colore: giallo paglierino tenue, solcato da delicate sfumature verdoline

Olfatto: è caratterizzato da delicati ed avvolgenti profumi di frutta e di fiori, che si declinano in limpidi sentori di mango, banana, pesca a polpa gialla, susina bianca, pompelmo, fiori di zagara e ginestra;

Palato: morbido, perfettamente equilibrato e persistente, risulta sapido e minerale, con una rigogliosa componente di acidità che lo rende notevolmente brioso e piacevole;

Caratteristiche: fresco e gioviale, è un vino dalla personalità decisa e dinamica, qualità che riesce a coniugare magnificamente con una fascinosa e fragrante complessità.
Abbinamenti gastronomici: È il compagno ideale dell’insalata di mare tiepida, degli scampi lessi alle zeste di agrumi, di cozze e patate, delle tagliatelle con gamberi ed asparagi e degli spaghetti con vongole e tartufi di mare. Delizioso con gli involtini di pesce spada alla brace, con la spigola al forno e con il pollo alla salvia e timo.

La ricetta: linguine alla pugliese

Linguine alla pugliese
preparazione 15-20 minuti
cottura 35 minuti

ingredienti per 4 porzioni

320 g di linguine
500 g di pesce assortito(1 piccolo scortano, 1 pesce cappone, 1 piccolo dentice)
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 piccole cipolle
1 costola di sedano
2 cucchiai di conserva di pomodoro
sale e pepe

In una pentola mettete 4 litri di acqua, unite una cipolla e la costola di sedano mondate e tagliate a pezzi con un pizzico di sale e portate a ebollizione. Nel frattempo pulite il pesce e, quando il brodo bollirà, immergetevelo, cuocendolo per 7-8 minuti.

Ultimata la cottura, scolate il pesce con una schiumarola e filtrate il brodo che rimetterete nella pentola. Sbucciate la seconda cipolla, affettatela al velo e mettetela in una padella con l’olio. Fatela appassire dolcemente.

Unite la salsa di pomodoro, diluita con 2 mestoli del brodo di cottura del pesce. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco lento, unendo ancora un po’ di brodo. In quello rimasto nella pentola fate cuocere le linguine.

Intanto pulite il pesce, spellatelo e tagliate la polpa a pezzetti che metterete nel sugo. Regolate di sale e pepate 2 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Scolate la pasta e conditela con il sugo di pesce.

La tua dedica

Immagine riferita a: Marmorelle bianco, Igt Salentobottiglia di marmorelle Inserisci una dedica

Non potevo immaginare così buono il connubio tra Chardonnay e malvasia; la caratteristica che più si evidenzia al palato, quando si assapora questo vino, è la freschezza e la gioviale sapidità. Il compagno ideale per una cena a base di pesce e crostacei per il bouquet armonioso che mi ricorda una cena in riva al mare ed il profumo del gelsomino.

Teresa Angiolini, Pescara