Vermentino, bianco Igt Salento

Vermentino in purezza, Igt Salento, è un vino bianco di grande equilibrio ed intensità al palato, si sposa molto bene con piatti di pesce.

Sommario

Scheda tecnica

Immagine riferita a: Vermentino, bianco Igt Salentobottiglia di vermentino Tipologia: bianco – IGT Salento

Gradazione alcolica: 13,50 % vol.

Dati analitici: Acidità totale: 6,20; PH: 3,10;

Vitigno: Vermentino 100%

Numero bottiglie prodotte nell’annata: 25.000

Zona di produzione: Brindisi

Tipo di terreno: medio impasto con presenza di pietre

Altitudine: 100 metri s.l.m.

Anno di impianto: 2004

Sistema di allevamento: cordone speronato

Piante per ettaro: 6.000

Resa per ettaro: 60 quintali

Vendemmia: prima settimana di settembre

Fermentazione alcolica: in serbatoi d’acciaio

Fermentazione malolattica: non svolta

Affinamento: in serbatoi d’acciaio

Affinamento in bottiglia: 3 mesi

Annate prodotte: 2007, 2008

Temperatura di servizio: 8° C

Calice consigliato: medio, a tulipano

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Note di degustazione

Immagine riferita a: Vermentino, bianco Igt Salentoetichetta del vino vermentino tenute rubino

Colore: giallo paglierino delicato, con riflessi verdolini limpidi e brillanti

Olfatto: seducente, intrigante, articolato, con in evidenza piacevoli e spiccate sfumature di sambuco, ginestra, pompelmo, mela verde, fiori di mandorlo, pepe bianco e pietra focaia;

Palato: di grande equilibrio ed intensità, dotato di una vena sapida invitante, si mostra armonioso e coerente rispetto a quanto evidenziato al naso, fine e persistente;

Caratteristiche: complesso, dotato di forte personalità, è un vino ricco e fascinoso, pulsante e dinamico, sorprendentemente espressivo, senza cedimenti, corroborato da un sublime finale ammandorlato.

Abbinamenti gastronomici: Si sposa molto bene con piatti di pesce importanti, anche affumicati. Notevole l’abbinamento con i gustosi tagliolini all’aragosta, i ravioli con il ripieno di astice al profumo di melissa e basilico, il trancio di ricciola agli agrumi e le polpette di tonno rosso. Impeccabile con un saporito e stuzzicante vitello tonnato.

La ricetta: cavatelli ai calamari

Immagine riferita a: Vermentino, bianco Igt Salentocavatelli (tipo di pasta) e calamari

cavatelli ai calamari

preparazione 1 ora e 15-20 minuti
cottura 50 minuti

ingredienti (per 4 porzioni)

4 calamari medi
250 g di spinaci lessati tritati
1 uovo
40 g di formaggio parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
400 g di polpa tritata di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe

per la pasta

200 g di farina bianca
100 g di farina di grano duro
sale

Preparate la pasta: impastate le due farine con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio. Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate 2-3 lunghi cilindretti spessi circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido affinché non secchi.

Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 2 cm e contemporaneamente, strisciate la pasta con la punta del coltello strofinandola sulla spianatoia (o tagliere di legno), ricavando così delle conchiglie allungate. Distribuitele su un canovaccio e tenete da parte.

Pulite i calamari, staccando le sacche dai tentacoli. Eliminate le interiora e la penna cartilaginea, poi spellate le sacche e lavatele . Tritate i tentacoli e metteteli in una terrina, unite gli spinaci brevemente lessati, ben strizzati e tritati.

Incorporate l’uovo, il parmIgIano, il prezzemolo, sale, pepe e mescolate bene. Dovrete ottenere un composto omogeneo. Se necessario unite ancora un po’ di parmigiano. Con il composto riempite le sacche dei calamari e cucite l’apertura con refe da cucina e ago grosso.

Rosolate l’aglio nell’olio, unite i calamari e fateli ben insaporire. Aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe e cuocete piano per 40 minuti, coperto, unendo se occorre un po’ di acqua calda.

Lessate i cavateIli al dente, scolateli, conditeli con il sugo dei calamari, suddivideteli in fondine e su ogni porzione mettete i calamari tagliati a fette.

La tua dedica

Immagine riferita a: Vermentino, bianco Igt Salentobottiglia di vermentino Inserisci la tua dedica

Come una canzone che si canta quando si è distratti, senza pensarci, il Vermentino mi ritorna alla mente, come qualcosa che resta nell’esperienza. Ci sono note musicali che restano nella testa e non vanno più via, come il ricordo di questo vino fresco che è stato per me come l’ombra che offre una palma sotto il solleone. Uve delicate ed ammiccanti che ricordano l’odore della sabbia umida e la risacca delle onde.

Max Licandro, Trieste

Altro che Vermentino Toscano… qui c’è struttura, sole, elegante potenza. Bravi!

Marianna Lo Verso, Asiago

A Milano un amico mi ha detto ' Bevi questo vermentino, e scoprirai cosa 1000 ore di luce in più riescono a dare a questo vitigno'. Un mese dopo l’ho assaggiato da Luporini… complimenti, a Tenute Rubino e al Vostro SOLE meraviglioso. (Giancarlo Regiani - Un bolognese catturato dal colore del Vermentino)

Giancarlo Regiani, Bologna