Tenute Rubino > Chi siamo > La cantina: il cuore dell'Azienda

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La cantina è il cuore dell’azienda, una struttura all’avanguardia dove si pratica una enologia di precisione.

Le strutture di trasformazione sono tra le più avanzate e utilizzano la tecnologia del freddo nelle varie fasi di lavorazione. I lavori per la realizzazione della struttura hanno dato vita a una cantina con capacità produttive significative e in linea con le attese di crescita espresse dalla proprietà.

Le lavorazioni vengono effettuate secondo un disciplinare di produzione che segue i diversi tempi vendemmiali e le differenze varietali. Le uve vengono vinificate per singole partite, rispettando al massimo le peculiarità delle uve prodotte nelle diverse tenute agricole. È un processo complesso che richiede un’organizzazione efficiente di tutte le operazioni di cantina.

In cantina: I vini bianchi

Le uve vengono diraspate, raffreddate e pigiate sofficemente in modo da garantire un corredo aromatico di alto spessore, evitando un grado alcolico eccessivo. Terminata la fase di criomacerazione inizia la fermentazione a temperatura controllata che si protrae per circa dieci giorni. Al termine della fermentazione non viene eseguita la malolattica. In cantina i vini in affinamento in acciaio vengono continuamente degustati prima e dopo l’imbottigliamento (vai alla sezione vini bianchi e rosati).

In cantina: I vini rossi

Per la vinificazione delle uve rosse, Tenute Rubino in cantina utilizza dei fermentini di piccole e medie dimensioni in modo da consentire il continuo rimontaggio e giungere ad una soddisfacente estrazione dei tannini e degli aromi varietali. Le fermentazioni lente sono eseguite a temperature che non superano i 25 gradi in modo da allungare l’intervento dei lieviti e completare l’evoluzione degli zuccheri. 

Dopo la svinatura e la pressatura soffice delle bucce, i vini iniziano un percorso di affinamento in acciaio o in legno. In cantina i legni utilizzati sono di rovere francese (300) e americano (100). Per ciascuna etichetta i tempi di affinamento sono differenti e si combinano con quelli previsti in bottiglia. Anche in questo caso, le degustazioni sono continue ed attente a verificare una equilibrata evoluzione dei vini (vai alla sezione vini rossi).