Tenute Rubino > Notizie > Il ristorante del mese > Gambero Rosso, Marina di Gioiosa

Si potrebbe, e a buon diritto, dire che regioni del sud Italia abbiano una marcia in più per quel che riguarda la gastronomia. Basti pensare alle preziose contaminazioni culturali che nel corso dei secoli si sono avvicendate in queste terre, spesso di conquista, per farci un’idea di quello che può offrire la cucina calabrese.

Grande creatività legata a colori e odori, genuinità della materia prima, estro nell’intrecciare tradizioni del passato ad una gastronomia più a passo con i tempi, sono le caratteristiche peculiari di una cucina che si proietta sempre più verso nuovi orizzonti di eccellenza gastronomica. Insomma, gli elementi per spiccare il volo ci sono tutti. E qualcuno lo ha fatto. Ci riferiamo al 'Gambero Rosso', un ristorante elegante e raffinato, a Marina di Gioiosa in provincia di Reggio Calabria.

Questo paradisiaco luogo del gusto si trova a pochi passi dal mare, e precisamente a Costa dei Gelsomini, ad accogliere e a coccolare il palato dell’ospite ci pensa Giuseppe Sculli, che insieme al resto della famiglia, la moglie Anna Maria e i figli Riccardo e Francesco, chef il primo e sommelier il secondo, hanno artisticamente rivoluzionato alcuni piatti della cucina mediterranea.

Il 'Calabrian Sushi', vera punta di diamante del ristorante, è un piatto che esalta il miglior pescato dello Ionio.
'Il Calabrian Sushi – spiega Giuseppe Sculli - è un piatto particolarissimo, che ha incontrato immediatamente il gusto dei nostri clienti, alla base di questa portata - dal sapore decisamente orientale - il pesce crudo del nostro mare: scampi, gamberetti, carpacci e tartare di tonno trovano il giusto equilibrio se accostati al sapore dolce e delicato della preziosa e inimitabile cipolla rossa di Tropea'.

Ma andiamo con ordine, partendo dagli antipasti.
E’ un vero trionfo – ci dicono dalle cucine – come primo assaggio, e tanto per stuzzicare l’appetito, vengono presentati dei misti di pesce, oltre dieci le portate da noi consigliate, come il carpaccio di spada e mela verde'.

Passando ai primi piatti, lo chef tiene a sottolineare la scelta per la pasta fresca, quella fatta in casa.
'Amiamo coniugare la tradizione – continua Sculli – alle esigenze dei nuovi consumatori, su alcuni piatti abbiamo potuto notare che c’è un ritorno alla cucina della nonna, nel nostro menu non potevano perciò mancare i tagliolini con le zucchine, con gli asparagi selvatici, ma anche con i gamberetti o con la bottarga di tonno calabrese. Tra le nostre specialità i paccheri di Gragnano che uniamo ai crostacei e al pistacchio di Bronte, e poi il risotto gratinato al profumo di mare, un piatto davvero storico per la nostra regione'.

Quali le specialità che 'Gambero Rosso' propone per i secondi?
'Da non perdere la millefoglie di cernia profumata al balsamico, i trancetti di cernia inframmezzati dalle patate che esaltano il sapore del pesce, i bocconcini di ricciola agli agrumi calabresi, lardellati e sfumati all’arancia'.

Cosa consiglia per il dessert?
'Anche per chiudere il pasto preferiamo ricorrere alle ricette preparate in casa, come la millefoglie con crema chantilly e con frutti di bosco. Ottimo il nostro tartufo preparato con la liquirizia calabrese Amarelli, ma anche il cestino croccante alle mandorle, completato con crema pasticcera alla vaniglia e con frutta fresca artigianale'.

Il ristorante si distingue anche per la prestigiosa cantina, la combinazione cibo/vino è affidata al sommelier di casa: Francesco. Cerchiamo di scoprire insieme all’esperto quali gli abbinamenti consigliati con le etichette dell’azienda pugliese Tenute Rubino.
'Indubbiamente il Marmorelle Bianco, un vino fresco, poco sapido e non strutturato, è perfetto per gli antipasti a base di pesce e per il carpaccio di spada e mela verde, ma trova il suo giusto equilibrio se abbinato anche agli scampi o ai gamberetti agrumati. Il Giancòla, una Malvasia Bianca, lo proporrei indistintamente per tre dei nostri piatti. E’ un vino morbido, persistente in bocca e dai profumi intensi, note fondamentali per accompagnare i paccheri di Gragnano con ragù di pesce, va benissimo anche con i tagliolini con gamberetti, zucchine, asparagi e bottarga. Devo aggiungere che i suoi profumi sono senz’altro adatti per servirlo con la dadolata di cernia e pomodorino. Per i paccheri di Gragnano con i crostacei e la salsa di pistacchio di Bronte, il vino perfetto è il Saturnino, un Negroamaro rosato, dal gusto assolutamente particolare.

Andiamo ai secondi.
Per la millefoglie di cernia con pesto di olive e pomodorino di Pachino – prosegue il sommelier – preferire un vino di lunga persistenza come il Punta Aquila, un vitigno autoctono salentino, il Primitivo una vera rarità. Mentre il Marmorelle rosso, Negroamaro con una piccola percentuale di Malvasia Nera, vino più morbido del Punta Aquila, lo consiglio con la coda di rospo al forno, bagnata con una purea di ceci e con il gamberetto al vapore.

Con quali delle sue creazioni gastronomiche abbinerebbe il Torre Testa e il Visellio?
'Il prezioso Torre Testa, un Sussumaniello vitigno a rischio di estinzione, si sposa perfettamente con la frittura di paranza, accompagnata dai fiori di zucca e dalle zucchine in tempura. Si tratta di un piatto a base di triglie, totani, merluzzetti, gamberetti e anche surici, tipici pesci calabresi. E se mi permette di esulare dal mio ruolo di sommelier vorrei sottolineare che per la frittura utilizziamo anche l’olio extra vergine di oliva di Tenute Rubino, un prodotto davvero eccezionale. Mentre l’altro Primitivo dell’azienda, il Visellio è un ottimo vino anche  per esaltare un’altra nostra ricetta il pesce Pauro, condito con patate, olive nere, capperi, pomodorino, il piatto viene sfumato con il Visellio e poi cotto al forno'.

Concludiamo con il dessert.
'A questo punto ci vuole un vino dolce e perciò l’Aleatico che va gustato con il nostro tortino al cioccolato, preparato ovviamente in casa'.

Costo medio: euro 35 a menù completo, esclusi i vini.
Il costo per il menù degustazione è di euro 50, con un’ampia selezione di antipasti, primi e secondi sempre con bevande escluse.

Gambero Rosso
Via Montezemolo, 65
89046 Marina Di Gioiosa Ionica (RC)
Tel. 0964 415806
www.gamberorosso.rc.it