Tenute Rubino > Notizie > Il ristorante del mese > Ristorante Enoteca Penny - Brindisi

Nel sud della Puglia, in Messapia c’è Brindisi: la  porta verso l’Oriente,  il capolinea dell’antica via Appia, aperto sul mare Adriatico. Il suo porto naturale è stato approdo sicuro per naviganti e merci d’ogni dove e d’ogni tempo, disegnando rotte che hanno attraversato la storia di tutto il Mediterraneo. Culture diverse che hanno saputo integrarsi in un gioco di contaminazioni che ha nel cibo e nel vino un’espressione alta di civiltà del gusto e dei sapori che non teme il confronto per raffinatezza, sapienza e territorialità, dove i sapori del mare e quelli della terra si integrano alla perfezione. A Brindisi si può sperimentare un’incontro eno-gastronomico vissuto amabilmente e che ricorderete nel tempo. Si mangia molto bene a Brindisi, ma al Penny di Mario Schina, questo giudizio non è sufficiente a raccontare l’ampiezza delle emozioni eno-gastronomiche di cui godrete sin dal primo boccone.

Inoltrandosi lungo il Corso Garibaldi, fino a raggiungere lo splendido lungomare della cittadina adriatica e i giardini di Piazza Vittorio Emanuele, si scorge l’ingresso di un palazzo del duecento, intatto e di rigorosa bellezza: all’interno di queste storiche mura Mario Schina e sua moglie  Gemma Bungaro vi daranno il benvenuto al ristorante enoteca Penny, aperto nel 1979, considerato uno dei miglior ristorante di pesce (crudo) del Mezzogiorno d’Italia. Il Penny è praticamente un sinonimo di cordialità, buon bere e di grande cucina interpretata come arte  semplice ma sublime per naturalità ed anima. Eleganza, cordialità e tradizione sono le principali caratteristiche di questo angolo d’eccellenza eno-gastronomica  nel quale si promuove una cucina naturale, raffinata e autenticamente romantica.

Mario Schina è schietto quando parla con noi, non sembra gradire i toni esaltanti usati di frequente in questo settore. È come quei capitani di una volta, che guidano la nave avendo tutto sotto controllo in ogni momento, con un impegno personale che è mosso da vera passione. Si divide tra sala e cucina dirigendo i suoi 'uomini' con stile e professionalità, avendo ben in mente l’obiettivo di dare agli ospiti quella sensazione di benessere e di tranquillità che deve accompagnare sempre un buon pasto.

Al Penny questa atmosfera di fascino la vivrete nella leggera frescura delle ampie e sorprendenti volte a crociera  che caratterizzano gli ambienti del ristorante a cui è annessa una delle enoteche più fornite di tutta la Puglia, con una selezione di vini ricca e pregiata. Eppure la meraviglia del Penny non sta solo nella bellezza delle sue architetture o nella proverbiale ospitalità del suo artefice; meraviglioso e sorprendente è l’idea di avere il mare a tavola, con i suoi mille sapori e profumi, ora gentili e suadenti, ora intensi ed avvolgenti, che la maéstria di Mario Schina  riesce sublimemente a far esprimere in mille forme e versioni, sia nel crudo che nel cotto.

Un pasto a tutto pesce diventa uno spettacolo del gusto tutto da godere, partendo da una selezione di delicati marinati freschi dove la fragranza del crudo non è compromessa ma esaltata magnificamente, per poi passare ad un primo di pasta di tradizione dove il pesce si combina con  prodotti di terra. I Tubettini allo Scorfano o i Tagliolini alla Cernia meritano una menzione di pura eccellenza, lo stesso vale per le paste al Nero di Seppia o ai ricci di mare che, a nostro dire, raramente troviamo così eccellenti nel dosaggio degli ingredienti e per i giusti tempi di cottura della pasta. Per i secondi potrete scegliere il pesce crudo direttamente dal bancone e richiederne le diverse proposte di cottura e condimento. Imperdibili i calamari ripieni, la Cernia in umido con i pomodorini, l’Aragosta in bellavista. Prelibati i dessert a base di mandorla ed amaretti, fatti da Mario Schina in persona, talmente buoni da richiederli una seconda volta.

Ma il mare non è l’unico protagonista al Penny di Mario Schina. La carne, soprattutto nei mesi più freddi, è presente nel menù della casa con la stessa cura ed assortimento avuta per i piatti a base di pesce.  Filetti, tagliate, braciole trovano il giusto posto insieme ai sapori di un’agricoltura mediterranea e solare. Grande importanza è poi data al vino in abbinamento: è Mario Schina a suggerivi il vino più adatto al piatto scelto, il ristoratore romantico con la passione del vino che, non mancherà di stupirvi, per l’approfondita conoscenza delle produzioni enologiche che spaziano dai vini pugliesi sino a quelli francesi.

Qual è il piatto che può definire totalmente brindisino?
Il pesce bianco con i carciofi che è anche uno dei piatti più gettonato al Penny: L’accostamento di questi due prodotti tipici del nostro territorio – afferma Mario Schina -  trova un ampio consenso nella nostra clientela in quanto vi ritrova la freschezza e la genuinità di prodotti semplici'.

Come e ogni quanto varia la proposta del Penny?
Il menù riflette l’andamento delle stagioni, così nei mesi caldi l’assoluto protagonista è il pesce mentre in inverno puntiamo più sulla carne. Il pescato locale è il fiore all’occhiello delle nostre proposte. In questi anni la gente che è venuta al Penny  è rimasta incantata dalla freschezza del pesce e dal carrello a vista con il pescato del giorno in cui si può direttamente scegliere quali tipologie di pesce farsi cucinare. Nel menù si può spaziare dalla tradizione culinaria locale ma diamo l’opportunità di fare anche delle incursioni nella cucina internazionale.

Qual è la peculiarità del Penny?
Essere sempre vigili e attenti è 'la regola' del mio locale. In cucina, con i tipi di piatti che proponiamo prestare attenzione verso le cotture dei cibi è fondamentale e diventa un rigido modo di fare quando invece prepariamo qualche piatto più complicato della cucina internazionale. In sala tutto questo si traduce in un servizio che segue il cliente nella sua sosta al Penny con professionalità e raffinatezza. Questa caratteristica si riflette anche nella scelta delle materie prime visto che non ho nessun rapporto particolare con nessun produttore. Vado ogni giorno al porto, e almeno per due volte partecipo all’asta del pesce: voglio scegliere personalmente quello da presentare al mio ristorante e voglio solo e sempre il meglio del pescato locale.

L’angolo degli Abbinamenti

Al mondo del Vino, Mario Schina dedica una particolare attenzione. Proprio in una sala adiacente al ristorante ha messo su un’interessante enoteca, dove è possibile scegliere e degustare tra un migliaio di etichette regionali nazionali ed estere, oltre a spumanti, champagne e distillati. Il vino è un grande protagonista anche a livello visivo: una particolare attenzione infatti è riposta nell’esposizione delle bottiglie, in maniera da soddisfare l’interesse e la semplice curiosità del cliente. La scelta e l’abbinamento di un vino richiedono attenzione e passione. Per questo il cliente viene guidato e consigliato nella scelta e nella scoperta delle diverse tipologie con cura, attenzione e competenza in modo da essere soddisfatto in toto.

Nell’ultimo periodo la clientela si sta facendo sempre più esperta ed esigente, così, anche grazie al Carello dei vini proposto da Mario, al Penny si sta abbandonando quella 'rigida etichetta' di abbinare un vino a tutto il pasto. Quotidianamente il Penny propone nel suo carrello sei rossi, sei bianchi e due rosati che la clientela può degustare a bicchiere abbinando così un vino ad ogni portata.

Che cosa apprezza della produzione di Tenute Rubino?
A Tenute Rubino va sicuramente riconosciuto il merito di aver rilanciato alla grande la produzione enologica salentina. Il suo progetto produttivo va realmente preso in considerazione per la serietà e la passione con cui Luigi Rubino sta lavorando soprattutto con gli autoctoni vedi la Malvasia Nera, che è una produzione antica molto diffusa nel brindisino, il Vermentino, l’interessante Primitivo che nella versione del Punta Aquila si sposa molto bene con il pesce. Poi a quest’azienda va riconosciuto il merito di aver  rilanciato la produzione del Susumaniello che si stava perdendo con il magnifico Torre Testa.

Con quali piatti abbinerebbe i vini di Tenute Rubino?
Un menù che vede bene con gli autoctoni potrebbe partire con un Flutè di frutti di Mare che abbinerei con il Giancola, Malvasia Bianca in purezza. Ma con il pesce vedo bene anche il rosso, come il Punta Aquila che per via della sua punta acida si sposa bene con lo scorfano e i carciofi. Il Torre Testa (Susumaniello in purezza) invece lo esalterei con i profumi delicati di un filetto ai tartufi. Infine, l’Aleatico, l’unico vino dolce di Tenute Rubino, con gli amaretti di mia produzione che si caratterizzano per il fatto di essere leggermente dolci e non eccessivamente amari.

Enoteca - Ristorante "Penny"
via San Francesco 5 - 72100 Brindisi
Telefono e Fax: 0831.563013
Chiusura settimanale: lunedì
Prenotazione gradita
Carte di Credito accettate

www.enotecaristorantepenny.it