Tenute Rubino > Area press > Rassegna stampa > Culturalnews, 11 novembre 2009

Puglia vendemmia al femminile.

Farina, olio di oliva, vino e ortaggi: queste sono le risorse autentiche della Puglia gastronomica. La memoria storica della cucina pugliese si chiama Luigi Spada.Ha pubblicato 400 ricette nel volume 'La Cucina Pugliese' edizioni Newton &Compton. Per quanto si riferisce all’uso della farina in cucina, nel volume sono riportati i nomi locali con descrizione in italiano di 100 differenti formati di pane che tuttora vengono sfornati e taluni di questi i possono arrivare a pesare anche kg.15 al pezzo.Inoltre indica anche 200 differenti tipi di pasta che normalmente vengono prodotti con farina di grano duro .Per quanto concerne l’olio, questa regione è al primo posto in Italia nella produzione di ottimi olii Extra vergine di oliva della cui cui qualità nessuno dubita.

La novità sta nei nuovi vini pugliesi che un tempo venivano utilizzati in tutta Europa per rafforzare quelli più deboli di spirito, mentre oggi,affrancati da questa schiavitù, viaggiano liberi in bottiglia e sono ospiti graditi sulle mense di tutti i continenti. La fertilità delle terre pugliesi era nota anche ai Romani che costruirono appositamente una strada,la Via Appia (560 Km.) , che arrivava a Brindisi dove ‘ tutt’ ora è visibile una poderosa colonna di m. 19 (ce ne erano 2) che probabilmente indicava dove terminava questa gloriosa strada . I marinai potevano vedere queste colonne e orientarsi su di esse per attraccare al porto. Lo stesso nome di Brindisi deriva dal greco (Brentesion) e questo ci dovrebbe far riflettere sull’importanza del ruolo che ebbe questa città negli scambi culturali e commerciali tra le due sponde del mediterraneo. Peri Romani, di fatto il porto di Brindisi divenne il principale punto di attracco del mediterraneo. Anfore romane fabbricate per conservare e trasportare vino, prodotte nelle fornaci del brindisino, riconoscibili dai marchi di fabbrica, sono stare ritrovate in Grecia e Turchia e nei paesi prospicenti il mar Nero.
Caso vuole che, trascorsi 2000 anni, sugli stessi terreni ove un tempo si produceva il vino e si fabbricavano le anfore (tuttora i reperti giacciono indisturbati sotto terra), oggi si coltiva ancora la vite. Artefice di questi ritrovamenti è un giovane imprenditore che, scevro da qualsiasi condizionamento culturale ancestrale, invertendo completamente la rotta, ha dato una svolta epocale all’ enologia salentina, introducendo una enologia moderna qualitativa e non quantitativa come era usanza fare. Non più vino sfuso, non più vino da taglio, ma produzione di vino di qualità da conservare in bottiglia.

La materia prima nel salentino, la vite, dà ottimi risultati. Il segreto era solamente uno: saper vinificare al meglio ogni tipologia di uva. Quest’anno Luigi Rubino è alla sua decima vendemmia e ha già al suo attivo circa un milione di bottiglie di vino prodotte all’anno, frutto dei 200 ettari di terreno coltivati a vite che cura con grande professionalità coadiuvato da tecnici in campo ed in cantina che reciprocamente collaborano per ottenere il meglio dalle uve. Nella Cantina di Brindisi dove confluiscono i grappoli provenienti dalle 4 tenute Rubino, ogni tipologia di uva, a seconda dei terreni di provenienza, viene vinificata separatamente, per poter cogliere il meglio di ognuna.

L’ampelografia pugliese ha vitigni eccellenti: Rubino; vinificando principalmente in purezza, ha voluto cogliere ed esaltare le caratteristiche sensoriali ed organolettiche di ogni singolo vitigno. Così sono nati gli 11 vini che ogni anno si formano in questa cantina. Vini delle tenute Rubino e relativo punteggio ottenuto dall’Associazione Italiana Sommelier anno 2009. Vini Rossi : Torre Testa 2006(Susumaniello 100% 4GRAPPOLI) IGT Salento;--Visellio2006 (Primitivo 100%-3 GRAPPOLI) IGT Salento;-- Marmorelle Rosso (Negroamaro 85%, Malvasia Nera 15%) IGT Salento; --Negroamaro 2006(Negroamaro 100% 3GRappoli) -IGT Salento;--Jaddico 2006 (Negroamaro 70%, Montepulciano 15%, Malvasia Nera 15%-3 GRAPPOLI)- DOC Brindisi Rosso; --Punta Aquila (Primitivo 100%)- IGT Salento;--Aleatico 2007(Aleatico 100-3GRAPPOILI) -IGT Puglia. Vini Bianchi:- Giancòla 2006 (Malvasia Bianca 100% 3 GRAPPOLI)- IGT Salento ;--Marmorelle Bianco 2007(Chardonnay 80%, Malvasia Bianca 20%-3 GRAPPOLI) -IGT Salento ;--Vermentino 2006Vermentino 100%-3 GRAPPOLI) IGT Puglia. Vino Rosato Saturnin 2007(Negroamaro 100%-3GRAPPOLI) IGT Salento.

Un vino sta ricevendo la massima attenzione in cantina ed è il Torre Testa .Viene prodotto con uve autoctone Susumaniello che erano via in estinzione. Rubino le ha reimpiantate su 7 ettari, ne ha saputo cogliere le caratteristiche salienti e oggi sta ottenendo un vino tutto Salentino e di ottima qualità. Per noi che prediligiamo muoverci in camper la Puglia ed in particolare il Salento, che comprende le provincie di Lecce e Brindisi e si protende dal Mar Ionio al mar Adriatico fino al Capo di Santa Maria di Leuca, è il luogo ideale per i per trascorrere una vacanza dove a nostro piacimento possiamo praticare indifferentemente turismo culturale, sportivo ,balneare , enogastronomico e religioso. Brindisi ,essendo una città importantissima per via del porto,beneficia anche di un turismo di transito: mi riferisco a coloro che si imbarcano per andare dall’ altra parte dell’Adriatico. Questi turisti hanno tutto il tempo per concentrarsi sui reperti romani che offre la città e per conoscere l’enologia locale: La cantina Rubino propone ai turisti visite guidate e gratuite dove nascono e si affinano i suoi vini,con possibilità di degustarli per carpirne l’ essenza.www.tenuterubino.it

Lamberto Selleri

Articolo tratto da: www.culturalnews.it