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Ristorante Lievito: un mito della cucina italiana nel West Village di New York.

La ricerca dei luoghi di gusto italiano a New York non può non fare tappa obbligata nel cuore del West Village. Qui ci sono decine di ristoratori italiani, tutti bravi ed appassionati e, tutti, meritevoli di fregiarsi di italianità . Eppure, il valore aggiunto – e vale per tutte le faccende umane - a volte lo danno le storie di quei professionisti della gastronomia che, con la loro passione, più di altri, riescono a rappresentare l’anima del cibo italiano, con le sue molteplicità di approccio e di veduta. Il cibo italiano è un cosmo di sapori stellati e al ristorante ci vuole cura, rispetto e fantasia. È il caso di Lievito, il ristorante pizzeria aperto nel cuore di West Village, nel gennaio scorso, approdo lavorativo – ma anche sogno - di quattro ragazzi italiani, già impegnati singolarmente a NewYork nel mondo della ristorazione da diversi anni, e di un imprenditore italiano, Massimo Bosio, che ha voluto credere nelle loro capacità.

Situato tra le stradine alberate e i brownstone del West Village, comuni al pubblico televisivo perché è qui che è ambientata la fortunata serie televisiva planetaria di 'Sex And The City', Lievito è un locale molto carino: pochi tavoli ma una grandissima attenzione per i clienti e per la qualità dei piatti portati in tavola. La selezione delle materie prime di qualità e la tradizione gastronomica italiana, rivisitata nella variante toscana, assicurano alla fortunata clientela, un’esperienza gastronomica particolare per qualità della proposta. A Lievito, però, si rimane incantati già alla sola vista dei piatti: attenzione e sapienza nella preparazione sono garantite da una cucina a vista che permettono di assistere alla loro preparazione.

I gesti della lavorazione e la composizione mostrano che niente a Livieto è artefatto, ma tutto è gestito con la naturalezza e la maestria di un artigiano al lavoro, secondo ritmi spontanei dettati dalla passione e dalla naturalezza dello staff giovane del locale. Innamorati dell’italianità e protesi a regalare, nelle loro creazioni, un prodigioso ed elegante equilibrio tra sapori, consistenze e profumi, questi moschettieri lavorano sodo al loro progetto di grande cucina di civiltà mediterranea. La ricerca di questo equilibrio, in tutte le attività umane, è senza ombra di dubbio quella componente fondamentale che può garantire distinzione e successo. Ed è stato tutto questo ad unire i giovani soci di Lievito, capitanati dall’aretino Luca Meacci, e sostenuti dall’imprenditore toscano Massimo Bosio.

La cucina del Ristorante Lievito

Lievito propone piatti semplici ma di gran pregio. Il piatto forte è la pizza, proposta in oltre ventidue varianti. Il successo del piatto principe della cucina italiana all’estero è garantito da una cura maniacale dei dettagli che parte dall’impasto della pizza realizzato con il lievito madre, un impasto a base di farina, acqua e zuccheri che, mescolati tra loro e rinfrescati con costanza, fermentano spontaneamente, assicurando un’alta digeribilità e una grande qualità alla pizza. La selezionata gamma degli ingredienti che completano il piatto, che giungono costantemente a Lievito dall’Italia tramite importatori di fiducia, completano l’opera che già all’assaggio ti racconta l’Italia. Ma Lievito non si ferma solo alle pizze.

Nel Menù, costantemente aggiornato e costruito sulla stagionalità delle materie prime, si possono trovare anche antipasti, insalate, primi piatti e zuppe tipiche soprattutto della Toscana. Tra queste, un notevole successo è riscosso dalla Pappa al Pomodoro che a Lievito è servita con burrata e pesto di pinoli: un’autentica esplosione di e costruita gusto regalata da una tradizione semplice e genuina. Lo chef Andrea Soldini ha l’arte culinaria nel cuore e conoscenza meticolosa della tipicità italiana, dei territori di produzione, dei singoli prodotti. Sempre rimanendo nell’ambito degli antipasti un’altro stuzzicante esempio di contaminazione è dato dalla Parmigiana di Melanzane con petto d’anatra marinato al finocchietto e salsa di pomodoro, un tripudio di gusto che abbraccia più culture regionali e ne sintetizza il respiro in sapori netti e precisi. La proposta, in questo periodo, si completa anche con lasagne toscane, preparate a mano, cannelloni ricotta e spinaci, crema di fagioli con gamberoni e salvia croccante. Tra i dolci spiccano Tortino di Castagne, gelati, sorbetti dai vari gusti e millefoglie.

La cura e la ricercatezza delle materie prime si riflette anche nella carta dei vini composta da 120 etichette, tutte italiane, e rappresentative di tutti i contesti produttivi del Bel Paese che vengono serviti anche a bicchiere. La classe e l’eleganza delle etichette sono il giusto completamento di un incontro di gusto, tutto all’insegna del made in Italy che gli americani hanno imparato ad apprezzare anche grazie a ristoranti come Lievito. È in posti come questi, infatti, che hanno appreso che l’esaltazione suprema della tavola è dato dall’abbinamento tra un piatto della tradizione gastronomica del Bel Paese con una delle grandi etichette di territorio prodotte in Italia.

Il Puglia Wine Tasting

Mercoledì, 27 aprile, Lievito è orgogliosa di sposare l’iniziativa di Tenute Rubino, una delle aziende vitivinicole del Sud Italia che hanno contribuito al rinascimento enologico della Puglia, ospitando una delle tappe di quel viaggio di conoscenza diretta offerta ai winelovers di questa grande città. Per l’occasione, lo chef Andrea Soldini ha dato vita ad un menù speciale tipico della tradizione pugliese che esalterà la fragrante freschezza dei bianchi e l’elegante corposità dei rossi firmati Tenute Rubino.

La cena del Puglia Wine Tasting prevede in apertura un antipasto composto da vegetali ripieni in salsa di pomodoro piccante abbinati ad una Malvasia Bianca nella versione in purezza del Giancòla, un vino di caratura elevato molto ricco e persistente.

A seguire un piatto con cui la Puglia è famosa in tutto il mondo: le orecchiette che per l’occasione saranno servite con una salsa di pomodoro e una spolverata di ricotta salata stagionata. Ad accompagnare questo piatto sarà il rosso Punta Aquila, un primitivo in purezza dall’impatto gustativo deciso da cui emerge una fascinosa mineralità che ammalia al primo sorso.

Il piatto principale della serata sarà abbinato al top wine della linea Tenute Rubino: I Calamari ripieni di Caponata saranno esaltati dalla classe decisa del Torre Testa, un Susumaniello in purezza dal frutto potente e fragrante sostenuto da una spalla acida poderosa e da tannini di grande finitezza. In chiusura, il Tortino di Ricotta in abbinamento all’Aleatico, unico vino dolce griffato.

Ristorante Lievito
581 Hudson Street (with Bank Street) New York
T.212-645-5811
www.lievitopizzeria.com