Tenute Rubino > Vini di Puglia > Ristorante 'Zur Magd', Basilea

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I vini del Salento alla Scoperta della Svizzera

Domenica 13 giugno Zur Magd ospiterà un evento d’eccellenza enogastronomica. Il Menù proposto per la cena in programma avrà come protagonisti una delle massime espressioni del vino del Salento: Tenute Rubino. L’evento vuole essere un omaggio alla Puglia del vino che negli ultimi anni ha compiuto passi da gigante sulla via dell’eccellenza enologica e che ha visto Tenute Rubino parte attiva del Rinascimento enoico di questa terra, dove la coltivazione della vite è antica quanto l’uomo.

Allo Zur Magd verrà proposto un abbinamento con alcuni dei migliori vini della gamma di Tenute Rubino per scoprire la bellezza, la storia e il patrimonio dei saperi di una terra di grandi tradizioni  perché il vino può essere testimone di emozioni e conduttore del patrimonio culturale di un territorio straordinario come quello del Salento.

La cena si aprirà con un aperitivo a base di Marmorelle Bianco, un blend di Chardonnay e Malvasia Bianca. Per l’antipasto composto da Panzerotti con burrata e cicorine selvatiche fritte verrà abbinato con il Negroamaro, Rosso del Salento IGT, 2007, un vino intenso e suadente e dai tannini ben definiti. Sarà poi lo Jaddico, Brindisi Rosso DOC, 2006 (un blend di Negroamaro, Montepulciano e Malvasia Nera) con la sua espressione di mediterraneità calda e seducente ad  esaltare i Paccheri con piselli novelli e fiori di zucca appassiti.

La cena proseguirà con un altro vino emblema di Tenute Rubino, il Visellio, Primitivo del Salento IGT, nella versione 2006 con il suo ventaglio di profumi intensi che accompagnerà il piatto più importante della cena: un Arrosto di vitello farcito con frittatina di cipollotto, e confit di lampascione speziato. In chiusura una Granita di fragole insieme ad un biscotto di mandorla verrà proposta in abbinamento ad un Aleatico in purezza, il vino dolce di Tenute Rubino che non finisce mai di meravigliare per profumi e intensità di sapori.

 Ristorante zur Mägd

Nella zona più antica della città di Basilea, per intenderci quella a sud del Reno, in una struttura del ‘500 sotto la tutela del Ministero dei Beni Culturali Svizzero sorge il Ristorante Zur Magd, un tempio del gusto tutto Made in Italy. Questo elegante locale con 100 posti a sedere da otto mesi è il regno di Adriano Giordano, italiano di origini abruzzesi, trapiantato da quindici anni in Svizzera dopo aver affinato l’arte della cucina in giro per i ristoranti italiani nel mondo da ponente a levante: dagli Stati Uniti sino al Giappone. La formula proposta al Zur Magd si basa su una cucina tipica italiana che Giordano definisce 'purista'. I piatti si rifanno alla tradizione mediterranea  che esalta il gusto delle materie prime di alta qualità senza interventi aggiuntivi che alterino la natura sana ed equilibrata che caratterizzano la dieta mediterranea.  Anche qui, la dieta mediterranea riscuote consenso oltre che per la sua natura benefica, anche per essere sinonimo di classe ed eleganza.

In questo spazio d’eccellenza italiana d’Oltralpe la formula è semplice ed efficace, visto il successo di presenze registrato nei suoi primi otto mesi di vita: una cucina stagionale che si delinea in una proposta di quattro antipasti, quattro primi un risotto tre suite di carne e due di pesce che variano settimanalmente. Una scelta diventata imperativo categorico grazie al profondo rispetto delle materie prime nelle sue peculiarità, nei suoi profumi e nelle sue fragranze che si ritrovano solo nei prodotti freschi di produzione. Allo Zur Magd niente è lasciato al caso, nemmeno nella presentazione dei piatti, curati e decorati con una cura maniacale perché prima di prenderti per la gola è la vista a rimanere estasiata dall’estetica delle portate frutto della passione e dell’estro di Adriano Giordano. La massima esaltazione della dieta mediterranea in quest’angolo d’Italia in Svizzera si compie quando l’ottimo menù  viene abbinato a calici di eccellenza enologica del Bel Paese. Una magia che prende vita grazie ad una cantina composta da 150 etichette provenienti soprattutto da regioni del Centro Sud come la Puglia, la Sicilia, la Campania, la Calabria, la Basilicata e la Sardegna per dare - a detta di Adriano Giordano – 'una prova concreta che l’Italia del Vino non è solo fatta dal Veneto, dal Piemonte e dalla Toscana, ma anche da queste regioni di grande prospettiva qualitativa che nell’ultimo periodo hanno fatto tanto sulla via dell’eccellenza enoica'.

La parola allo chef

Qual è il segreto della sua cucina?
Non ci sono ricette segrete, c’è, semplicemente, amore per il proprio lavoro, qualità delle materie prime ed estrema cura dei dettagli. Giro in lungo e in largo la penisola italiana durante tutto l’anno alla ricerca del meglio delle materie prime da portare in tavola. Frequento tutte le più importanti campionarie enogastronomiche, soprattutto quelle italiane, alla scoperta di prodotti particolari che possono mantenere alta ed innovativa la qualità dei miei piatti. Proprio in virtù di questa linea di condotta nella mia cucina entra solo quello che è di stagione. E poi mi aggiorno sempre sulle ultime novità e tendenze, leggendo molta letteratura di settore. Lavorando in un paese come la Svizzera, dove la dieta mediterranea e la cucina italiana, oltre ad essere un segno di classe ed eleganza, è anche sinonimo di buon vivere, tendenza alla quale gente precisa e puntigliosa come quella svizzera non intende rinunciare.

Quali sono i piatti con cui la 'Cucina Italiana' dello Zur Magd raccoglie più successo?
Devo confessare che la clientela del mio ristorante è molto propensa ad accogliere le novità oltre ai consueti classici piatti del Bel Paese. Recentemente ho riscoperto, con un certo successo, alcuni piatti che rimandano ai sapori antichi di una volta come la Trippa o anche a quelli un po’ elaborati  come i Calamari Ripieni e il petto di pollo farcito. Tra i piatti classici poi, quasi nessuno rinuncia alle paste ripiene che produciamo direttamente in cucina con il mio staff.

Restaurant zur Mägd
St. Johanns-Vorstadt 29, CH-4056 Basilea
Telefono 061 281.5010 - Fax 061 281.5013
info@zurmaegd.ch

http://www.zurmaegd.ch

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