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Bistrò 808, New York.

Salvatore Cucullo è cuoco appassionato per la buona cucina. Una vita passata dentro le cucine dei migliori ristoranti italiani prima di trasferirsi negli Stati Uniti, insieme a vari locali più rinomati di ogni genere gli hanno permesso di affinare l’arte della cucina rinvigorita da una passione che gli permettono di aggiungere ai piatti il suo tocco personale.

Al The Bistrò 808, Salvatore Cucullo è arrivato nel 2000 insieme a Lynn Kozy con cui ne ha rilevato la gestione. Dopo un ristrutturazione del Locale, inizialmente adibito a Bar & Grill (quindi - prima dell’avvento di Cacullo e Lyzz Kozy - a ristorante vegetariano) oggi è diventato un luogo prediletto per l’alta cucina italiana ricercato, e ambito, dai gourmet americani.

Nel menù grande importanza viene data ai particolari dove i piatti assumono un  aura di bontà grazie alla formazione di Chef Cucullo, che non ha certo dimenticato di essere italiano: Non di rado, infatti, tra le proposte di un menù che varia nel corso delle stagione, è possibile trovare prodotti di nicchia come la soppressata oppure del Parmigiano Reggiano stagionato, il pesce fresco e alcune selezione di carne provenienti direttamente da allevamenti italiani.

The 808 Bistrò e il vino di qualità

Gli ingredienti per un convivio di gusto made in Italy ci sono tutti, ma la massima esaltazione, tra i tavoli del Bistrò 808 la si raggiunge con degli ottimi calici di vino. Cacullo è un convinto assertore della qualità a tutto tondo per questo, nella sua proposta, il vino è uno di quegli elementi da non sottovalutare perché, l’abbinamento cibo vino è uno di quegli elementi che contraddistinguono i migliori locali. E Bistrò 808 rientra in questa categoria, ecco perché il vino è trattato come uno di quegli ingredienti di qualità su cui costruire il passaparola del successo del suo ristorante.

La cartina di tornasole di tutto questo è la ricca carta dei vini, dove, ovviamente trionfano i vini made in Italy, particolarmente apprezzati da Bistrò 808 perché portano alla conoscenza di prodotti di Nicchia. E saranno proprio questi tipi di vino, fortemente connotati dai contesti produttivi, gli assoluti protagonisti di un convivio di Gusto che porterà Bistro 808 ad ospitare una nuova tappa di "Vini di Puglia", l’iniziativa firmata Tenute Rubino con cui l’azienda brindisina, attraverso un ciclo di cene e degustazioni programmate in alcuni ristoranti americani, sta facendo conoscere alcuni dei maggiori vitigni autoctoni salentini: Il Primitivo, il Susumaniello, l’Aleatico e la Malvasia Bianca.

The 808 Bistro. La cena del 14 settembre

Il 14 settembre, a partire dalle 19,00. La serata sarà all’insegna di un menù degustazione in abbinamento a quattro delle migliori etichetta di Tenute Rubino. Agli ospiti verranno proposti alcuni piatti particolari che, in abbinamento ai monovarietali autoctoni dell’azienda salentina, nel gusto, idealmente, condurranno ai sapori più autentici del tacco d’Italia.

Come piatto d’entrata, lo chef ha scelto un’insalata di mare con pesche e ananas, un piatto che sarà abbinato alla malvasia bianca nella versione del Giancòla, un bianco di prestigio che polputo e ricco. A seguire, gli gnocchi con il Ragout d’Anatra saranno serviti accompagnati da calici di Punta Aquila, un primitivo impeccabile che si abbina magistralmente con sughi di carne. Il piatto principale della serata, il brasato di stinco di Agnello, con crema di polenta e lenticchie sarà esaltato dal top wine di Tenute Rubino: il Torre Testa un Susumaniello in purezza di grande armonie e suprema persistenza. In chiusura, le note dolci dell’Aleatico accompagneranno la concettina di noce ai frutti di bosco.

The 808 Bistro
808 Scarsdale Ave Scarsdale, NY 10583
Phone : 914-722-0808
www.the808bistro.com
Email : The808Bistro@Gmail.com