Tenute Rubino | Jaddico

Jaddico

Rosso
DOC BRINDISI RISERVA

Negroamaro 80%, Susumaniello 20%

Il carattere del Negroamaro, impreziosito dall’eleganza di un tocco di Susumaniello, a ricreare l’antico vino di Brindisi: Jaddico. L’evoluzione in barrique e bottiglia gli consente di fregiarsi della dicitura Riserva.

CARATTERISTICHE TENUTA

TENUTA DI PROVENIENZA Jaddico-Giancòla, Brindisi

ALTITUDINE A livello del mare

TIPO DI TERRENO Sabbioso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Cordone speronato

PIANTE PER ETTARO 4.000

ANNO DI IMPIANTO 1992

RESA PER ETTARO 60 quintali

VENDEMMIA A mano, alla fine di settembre

Vinificazione

FERMENTAZIONE Tra i 22-24 °C in serbatoi d’acciaio

MACERAZIONE 18 giorni, a temperatura controllata

FERMENTAZIONE MALOLATTICA Svolta interamente

AFFINAMENTO 14 mesi in acciaio, 8-9 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio; almeno 3 mesi in bottiglia

GRADAZIONE ALCOLICA 14,5% vol.

DATI ANALITICI pH 3,60 · acidità totale 6,50 g/l

ANNATE PRODOTTE 2011, 2012, 2013, 2015

PRODUZIONE ANNUALE 20.000 bottiglie

NOTE ORGANOLETTICHE E ABBINAMENTI

COLORE Granato intenso e luminoso.

OLFATTO Naso di notevole impatto e complessità, nitido ed accattivante, con note fragranti ed integre che ricordano la ciliegia sotto spirito, la prugna, il cioccolato ed il pepe nero, ben intrecciati con aromi di cuoio, tabacco e chiodi di garofano.

PALATO Succoso e vibrante, riesce ad esprimersi a livelli elevati conservando una impeccabile piacevolezza di beva, armonizzando al massimo acidità, morbidezza e componente tannica.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI Consigliato con primi e secondi a base di selvaggina, tartufo nero e funghi porcini. Fra i formaggi da preferire quelli saporiti, soprattutto stagionati.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18 °C

CALICE CONSIGLIATO Ballon panciuto da rossi importanti

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