Menù di San Valentino in abbinamento a Oltremé, il vino del cuore.
L’appuntamento più romantico dell’anno si colora con un menù di San Valentino profumato ed elegante, da abbinare al vino del cuore: Oltremé, susumaniello DOC Brindisi.
San Valentino è il momento giusto per dedicarsi a piacevoli momenti di degustazione: per una sera, staccare la spina è possibile!
La sera del 14 febbraio i ristoranti saranno chiusi e per non farvi rinunciare a una cena esclusiva abbiamo chiesto alla squadra di Numero Primo, la nostra vinoteca sul lungomare di Brindisi, e ad altri due ristoranti, la Locanda di Nonna Mena di San Vito dei Normanni e Casa San Giacomo di Ostuni, di svelarci una ricetta da abbinare all’Oltremé.
La nostra etichetta nasce proprio da una dichiarazione d’amore, è un vino romantico per definizione, sapido, rotondo con tannini morbidi che lo rendono particolarmente piacevole da accostare a piatti di carattere.
Ecco il menù di San Valentino che abbiamo realizzato per voi, è adatto a tutti i palati e… a tutte le abilità culinarie!
ANTIPASTO
Tortino Cuore
Vinoteca Numero Primo – Brindisi
Ingredienti per 2 persone:
4 patate,
5 pz salsiccia,
300g funghi cardoncelli
1 spicchio di aglio
1 cipolla bianca
2 fette capocollo
300g rape
200g pecorino canestrato
200g formaggio latte crudo
100g latte
alloro
sale
pepe
Preparazione delle patate:
Bollire le patate, pelarle e insaporirle con olio, sale e pepe qb.
Preparazione dei funghi:
Cuocere i funghi cardoncelli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia, una foglia di alloro, sale e pepe qb
Preparazione della salsiccia:
Togliere la salsiccia di carne mista dal budello e farla rosolare in padella con aggiunta di cipolla bianca.
Preparazione delle rape:
Stufare le rape in padella con olio, aglio in camicia, peperoncino e sale qb
Preparazione della fonduta:
In un tegame con 100 gr di latte, far fondere a fuoco lento il pecorino canestrato e il formaggio semistagionato grattugiati precedentemente.
Preparazione delle guarnizioni:
Ricavare delle scaglie di pecorino canestrato tagliandolo in modo sottile con una mandolina.
Tagliare a fette sottili il capocollo (o in alternativa comprarlo già tagliato) e cuocerlo in microonde per 5/6 minuti
Impiattamento:
Realizzare una stratificazione aiutandosi con un coppapasta. Utilizzare le patate per il primo strato, a seguire inserire la salsiccia per il secondo strato, ripetere lo strato di patate e nuovamente lo strato di salsiccia. Ultimare la composizione con un terzo strato di patate guarnito nella sua parte superiore con i funghi cardoncelli insieme alle rape e al capocollo croccante disposto verticalmente.
Rifinire il tutto con le scaglie sottili di pecorino canestrato.
Aiutandosi con un cucchiaino lasciare cadere la fonduta per il tocco finale.
PRIMO
Spaghettone Rosso di San Valentino
La Locanda di Nonna Mena – San Vito dei Normanni
Ingredienti per 2 persone:
200 grammi di barbabietola,
2 cucchiai di crema di latte artigianale,
100 grammi di parmigiano,
50 grammi di bietola per la guarnizione finale
Olio extravergine d’oliva q.b.,
Sale q.b.,
Mezza cipolla tritata.
160 grammi circa di spaghettoni.
Lavare bene le barbabietole e sbucciarle conservando le foglie e tagliando il resto in piccoli pezzi.
In una casseruola mettere olio e cipolla tritata, soffriggere la barbabietola con le sue foglie precedentemente conservate e cuocere per circa 20 minuti.
Cuocere la pasta in acqua bollente.
Una volta cotta la barbabietola, frullarla (senza le foglie) e aggiungere il composto alla pasta precedentemente scolata.
Spadellare il tutto per 2/3 minuti amalgamando con due cucchiai di crema di latte fresca.
Guarnire infine il piatto con le foglie verdi di barbabietola.
SECONDO
Coniglio al Susumaniello
Casa San Giacomo – Ostuni
Ingredienti per 2 persone:
500 g di coniglio in pezzi
Pepe nero in grani qb
5 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
0,5 cl di Oltremé Susumaniello
0,50cl di acqua + qb
Un mazzetto di cicoria
1 spicchio di aglio nero
2 foglie di alloro
peperoncino in polvere qb
1 carota
1 gambo di sedano sedano
1 cipolla
olio d’oliva
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
Marinare il coniglio:
In una terrina marinare il coniglio in pezzi con pepe nero in grani, 5 chiodi di garofano, foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Coprire con il vino e l’acqua e lasciare a marinare per almeno 3 ore.
Cottura:
In olio d’oliva rosolare carote, sedano e cipolla ridotti in piccoli cubetti.
Scolate il coniglio e rosolatelo con il battuto per 2/3 min per lato.
Sfumate con 0,50 cl del liquido di marinatura precedentemente filtrato e ricoprire la restante parte con acqua.
Lasciate cuocere a fuoco basso 45/60 minuti con il coperchio.
Scolate e filtrate il brodo di cottura e successivamente riducete il tutto in un pentolino creando il vostro jus (fondo).
Contorno:
Cuocere in acqua le cicorie e scolarle. Ripassate in padella con olio e uno spicchio di aglio nero e poi aggiungete alloro e una manciata di pecorino.
Impiattamento:
Con un coppapasta fate un nido di cicorie dove adagerete il vostro coniglio.
Infine idratate il tutto con il vostro jus (fondo).