Proseguiamo il nostro viaggio all’interno dei colori del vino analizzando le peculiarità dei vini bianchi. Rinfrescanti e piacevoli, molto spesso i bianchi ammaliano lo sguardo con i loro colori brillanti, vivaci, segno di un’acidità molto viva e ben presente. In fin dei conti una buona presenza di acidità e mineralità è quello che ogni produttore cerca di infondere nella produzione di un vino bianco di qualità, il cui scopo principale è quello di rinfrescare il palato del consumatore stimolando la salivazione. Giallo verdolino Questo colore indica vini giovani con una decisa acidità. Mai come...

Nell’analisi sensoriale di un vino, uno degli aspetti più comunemente sottovalutati è l’esame visivo. Fateci caso, di solito appena viene servito il calice subito scatta la caccia al profumo, spesso senza degnare di uno sguardo il contenuto del bicchiere. L’esame visivo invece è di fondamentale importanza per comprendere il vino che abbiamo davanti e ci fornisce indicazioni utilissime sul prodotto: • Alcolicità e struttura • Tecniche enologiche utilizzate • Vitigno di provenienza • Stato evolutivo Ma, più di ogni altra cosa, l’esame visivo mette in evidenza eventuali difetti del vino, come alterazioni e malattie....

Fare il vino è un’arte, si sa. Un’arte che affascina sempre più persone e che in questo periodo è in pieno svolgimento. Essere qui in cantina ad osservare le varie fasi della vinificazione, là dove tutto accade, è un privilegio di non poco conto per qualsiasi appassionato. Scarico delle uve, diraspatura, pigiatura e fermentazione, le operazioni sono tante ed impegnative. Seguendo con lo sguardo i tubi che corrono fra un macchinario e l’altro ci lasciamo incuriosire “come un moscerino che affoga nel vino, cercando un profumo che...

Dopo la consueta indigestione agostana di mare, sagre e vecchi amici è finalmente giunto settembre. Qui in Salento il sole continua imperterrito a scaldare le pietre, la terra e l’animo della gente, nonostante l’aria di fine festa che, subdola, fa già sentire la sua presenza. Noi pugliesi in questo periodo ci dividiamo fra crepuscolari e irriducibili. Anche se indossano pantaloncini, i crepuscolari hanno già archiviato l’estate nella loro mente. L’aria di fine festa li ha contagiati talmente tanto che vorrebbero spegnere la musica (quale musica? L’estate ha sempre una musica di sottofondo,...

Riprendiamo il nostro viaggio attraverso i luoghi e i sapori più buoni della Puglia. Nella scorsa tappa abbiamo attraversato il Nord barese, ora è la volta della Murgia, la parte più centrale della regione, una delle poche collinari in una terra dominata dalle pianure. L’itinerario odierno prende il via da Castel del Monte, ove si era concluso il precedente e punta subito verso Gioia del Colle. In queste terre ha trovato casa il Primitivo, grazie al lavoro di selezione svolto alla fine del Settecento da Don Filippo Francesco Indellicati. Il Primitivo quindi...

La Puglia è ormai stabilmente una delle mete di viaggio più desiderate dagli italiani, ma non solo. Mare, enogastronomia, ospitalità e cultura creano un mix irresistibile, che spinge i visitatori a tornare e molto spesso, sognare una vita nel tacco d’Italia. Da bravi residenti innamorati di questa terra, proviamo quindi a suggerire i luoghi e le tradizioni da toccare assolutamente con mano nel corso di una vacanza in Puglia, con un occhio privilegiato nei confronti dell’enoturismo, il nostro campo d’azione per eccellenza. L’aeroporto di Bari Palese è per molti la porta d’ingresso...

                  C’è una certa confusione riguardo la conoscenza effettiva del mondo del vino e del suo gergo. Nonostante gli ottimi corsi organizzati dalle varie associazioni, che contribuiscono a diffondere la cultura del bere consapevole, permane una certa approssimazione nei consumatori e qualche volta anche negli operatori del settore. Fra i termini tecnici utilizzati in maniera quantomeno approssimativa, senza dubbio la palma del più travisato spetta all’aggettivo morbido. Quante volte vi è capitato di ascoltare frasi del tipo “Assaggi questo vino che è morbido”, oppure “Le servo un calice di Primitivo o vuole qualcosa di...

Abbiamo recentemente parlato di come raffreddare in maniera rapida una bottiglia di vino. Ora cerchiamo di capire qual è la temperatura di servizio corretta per ogni vino. La temperatura influisce in maniera notevole sulla percezione di ogni alimento. Il freddo in particolare, ci impedisce di valutare appieno le loro caratteristiche organolettiche, rendendoli meno profumati e meno saporiti. È una valutazione che appare chiara nel momento in cui si va ad assaggiare un gelato: quando è appena estratto dal congelatore ci appare molto meno saporito rispetto al momento in cui inizia a sciogliersi e rigare il nostro cono. La temperatura...

Il profumo che viene fuori dalla cucina stuzzica la fame, la tavola è ben imbandita e gli ospiti stanno arrivando. Tutto è pronto per la cena in terrazza che aspettavate da tempo, finalmente potrete utilizzare il nuovo tavolo da esterno e suscitare ancora una volta stupore e ammirazione nei commensali. Anche il vino è stato accuratamente selezionato in modo da accompagnare al meglio ogni portata. Tutto procede alla grande, quando un pensiero repentino vi trafigge la coscienza: nessuno ha pensato di mettere il vino in fresco. È un...

Cari amici di Tenute Rubino, con l’alzarsi delle temperature va da sé che la nostra dieta subisca delle opportune modifiche per evitare di mettere in difficoltà la digestione e tutto il corpo in generale. Per cui, messa da parte la ricetta dello stinco di maiale al forno (si, lo sappiamo che nel frattempo eravate diventati dei fenomeni nella sua preparazione) è ora di far spazio a insalate di riso, pasta fredda e piatti poco strutturati. Proprio come un cambio d’armadio, la nostra dispensa tende ad adeguarsi alla bella stagione...